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步骤 1：
这鱼身上有很多黏液，原来是黄色的，洗掉黏液后呈灰色的了
步骤 2：
鲶鱼背部切开，为了炖时入味。这鱼特肥，我收拾出一小碗鱼油。这菜用独头蒜比较好，切了一些葱丝和姜片，还准备了一些花椒和大料
步骤 3：
锅里加豆油，先把鱼油和大蒜放里面炸出香味
步骤 4：
加入料酒、酱油,葱丝姜片，花椒大料还有郫县豆瓣和泡辣椒，添汤，待烧开后放入鲶鱼，炖半小时就可以出锅了
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