100%中种巨蛋面包的做法步骤

• 步骤 1：

  中种所有材料揉成面团，揉匀，滚圆。

• 步骤 2：

  面团室温发酵至2倍大，我看了一下时间刚刚好5个小时。含含在滚圆过程觉得很干，比较难滚圆。我做的时候下大雨了，可能空气比较湿润，面团很容易滚圆了。

• 步骤 3：

  全部中种面团加入主面团除黄油外的材料，揉匀。一下子很干的面团就变得很湿润了。这时候可以放入搅面缸开始机器操作。待所有材料融合，面团成团后，加入室温软化的黄油，揉至扩展阶段薄膜即可。

• 步骤 4：

  滚圆后发酵15分钟。

• 步骤 5：

  “饭盒”模具，涂油抹粉。可以两个模具扣在一块，倒进点面粉，使劲晃动。再倒掉多余面粉即可。

• 步骤 6：

  面团分割成95g两份，50g八份。

• 步骤 7：

  大面团擀成椭圆形，从上至下卷成长条形。

• 步骤 8：

  搓长后，开始整麻花。

• 步骤 9：

  如图显示就是麻花的整形。最后一步是左边的从底下穿过最下方的孔就好了。

• 步骤 10：

  50g的小面团滚圆，放入U型模中。

• 步骤 11：

  1将面团放温暖处进行最后发酵，发酵至5倍大即可。表面刷三花淡奶，烤箱预热190度，中层，上下火，15分钟左右。这个面团后发的很厉害，5倍大就可以进入烤箱了。