酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用。

• 步骤 2：

  酸菜、葱洗净、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。

• 步骤 3：

  锅中烧热油，放入姜片和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。

• 步骤 4：

  向锅内注入适量清水，放入盐和鸡精调味，接着放入鱼头和鱼骨，大火煮沸之后熬煮5分钟。

• 步骤 5：

  放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白（约3分钟），撒上葱段，加少许胡椒粉调味即可。