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梅菜芯扣肉收藏
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时间 30 切墩(初级)
所需食材
- 五花腩猪肉 500克
- 梅菜芯 100克
- 姜 8克
- 葱 15克
- 生抽 适量
- 糖 15克
- 酒 少量
梅菜芯扣肉的做法步骤
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步骤 1：
三层腩肉洗净，放入滚水中煮至七成熟取出，抹干水份盛碟上，猪皮向下，加入生抽泡三十分钟，放入滚油中炸至猪皮呈金黄色捞起，滴去油，稍冻后切片，整齐排入深碗中。
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步骤 2：
将泡过腩肉的生抽加调味料混合成汁料。
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步骤 3：
梅菜芯洗净浸二十分钟，冲净挤干水分，切碎，以中火稍炒片刻，放在排好的腩肉上，淋入汁料，再放上姜、葱、隔水蒸１.５个小时，取出姜、 葱扣于碟上即可上桌。
小贴士
肥而不腻，有浓厚的酱香味与梅菜香味。
梅菜芯扣肉是一款历史悠久的客家小菜，也是乡间盘菜不可缺少的菜式，选购三层腩肉时应选肥瘦平均的五花腩肉，梅菜芯也选幼嫩的为佳，做出来的梅菜芯扣肉才会香滑好味。
