鲍汁过桥排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  选料：炒排一段，宽约2寸到5寸，挑选的时候注意形状，弯一点，而且能站住，还要肉稍微多一点。如图：

• 步骤 2：

  做法：（！）先将排骨洗干净，然后放入盐、鸡精、料酒、姜粉、胡椒粉以及生粉给排骨上浆码味。如图：

• 步骤 3：

  浆制半小时后上笼蒸1个半小时，至排骨酥烂。（这样保持了排骨的原汁原味，香味不流失，同时又能保持肉质的弹性，不使纤维化，口感好),如图：

• 步骤 4：

  将蒸好的排骨摆盘（最好是长形的盆子），然后烧制鲍鱼汁。我选用的汁料是海天的鲍鱼汁和陶大的头道鲜生抽（如图）。以少许油煸一下鲍鱼汁（两勺左右，不要太多，比较咸），然后加料酒、生抽和少许水，煮开后转小火以水淀粉勾芡，然后浇在排骨上。

• 步骤 5：

  浇完汁可以放些松子仁、瓜子仁等装点。我没有这些货，就以玉米粒替代了。