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鱼香肉丝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪肉
- 辣椒
- 木耳
- 泡辣椒
- 葱
- 姜
- 蒜
- 盐
- 料酒
- 酱油
- 白糖
- 香醋
- 郫县豆瓣酱
鱼香肉丝的做法步骤
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步骤 1：
猪肉切丝，加盐、料酒、淀粉上浆；木耳用温水泡发，去老根，洗净、切丝；辣椒切丝；泡辣椒剁碎；葱姜蒜切碎
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步骤 2：
肉丝下温油炒散，下葱、姜、蒜、泡辣椒炒出红油，放辣椒丝、料酒、盐、酱油、白糖、香醋，翻炒均匀
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的热菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
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