老北京烤鸭家庭改良版——迷迭香北京烤鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  鸭子解冻备，去毛清理干净。鸭子剁掉脖子以上部分。锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（没有可不放），料酒。下入鸭子，大火，汆烫。

• 步骤 2：

  汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉。把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁。把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。

• 步骤 3：

  盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复2次（此步骤图没有拍）

• 步骤 4：

  土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀。拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。

• 步骤 5：

  蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。1插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。1用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住，避免在烤制的时候容易糊，表面撒上迷迭香。

• 步骤 6：

  1烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放一个烤盘，接鸭油用。开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。