离开家乡10多年了，可是最喜欢自贡菜里，仔姜的味道。 这道仔姜牛蛙，我想自贡人并不陌生。自贡人做蛙的一大特色，就是仔姜丝，加了仔姜丝的蛙肉，有一种特有的辛辣。做菜之时，我禁不住热泪盈眶，突然想起小时候的夏天，仔姜上市的季节，妈妈做的蛙肉。那时候，妈妈很年轻……
这可是家乡人最喜欢的菜之一哦！
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
虎威+牛气の仔姜牛蛙收藏
浏览 47735
收藏 193
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛蛙 3只
- 甜椒 3个
- 仔姜 2-3两
- 花椒 30克
- 大葱 适量
- 鸡精 少许
- 淀粉 少许
- 盐 3克
- 泡椒 10克
- 豆瓣 10克
虎威+牛气の仔姜牛蛙的做法步骤
-
步骤 1：
牛蛙洗净剁成块，撒上淀粉和适量盐，加料酒拌匀，码味20分钟；灯笼椒、仔姜切丝，泡椒剁碎，大葱切成1寸长的节子，备用；
-
步骤 2：
锅内倒入平时炒菜的2倍油，烧至5成熟，撒入花椒粒，至油烧至9成熟，捞出花椒，倒入码好味的牛蛙，炒至散仔，表面发白马上起锅；
-
步骤 3：
锅内剩下的油烧热，加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐，炒香；
-
步骤 4：
加入两小碗水，烧开，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟；
-
步骤 5：
加入剩下甜椒丝和仔姜丝，翻炒均匀，煮至甜椒和仔姜刚熟；
-
步骤 6：
勾芡，加入剩下的葱节，撒一点点鸡精，翻转，起锅。
