我们家做酿辣椒是用鱼肉加一点猪肉，剁碎，然后加调味料用筷子顺这一个方向大力的搅拌，至起胶之后再酿到切开的辣椒里，用小火慢慢煎至鱼肉金黄色......有人喜欢把煎好的酿辣椒，放入调味料里稍煮，然后用生粉做芡汁，我不喜欢这种方法，因为煎好的酿辣椒再煮的话，辣椒会太烂，口感不太好。其实用小火煎熟的酿辣椒，已经是十分美味，辣椒清爽，鱼肉弹牙，外脆内嫩，就像小时候回乡下吃的一模一样。
酿辣椒色彩鲜艳，红红火火最适合做团年菜！
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家乡酿辣椒——红红火火迎虎年收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 红辣椒8只
- 鱼肉250克
- 半肥瘦猪肉50克
- 胡椒粉1/2小匙
- 盐1小匙
- 鸡粉1/2小匙
- 料酒10ML
- 香油少许
- 生粉2小匙
- 油适量
家乡酿辣椒——红红火火迎虎年的做法步骤
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步骤 1：
将鱼肉，猪肉洗净，剁成肉末（图1），加胡椒粉，盐，鸡粉，料酒，香油和生粉均匀（图2），用筷子顺这一个方向大力的搅拌，至起胶（图3），备用；
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步骤 2：
辣椒洗净，切开两边，切除蒂部掏出籽；
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步骤 3：
将做好肉末酿入辣椒里（图4）；
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步骤 4：
锅中放油，烧至三成热，放入辣椒，小火慢慢煎至肉末变成金黄色（图5），再煎另外一边（图6），大约3分钟，即可。
