柠檬蛋白糖霜挞的做法步骤

• 步骤 1：

  饼皮制作方法：

• 步骤 2：

  1， 黄油放室温回软，切小粒。揉搓进面粉里面。把黄油都给揉散了即可。英文把这个过程叫Rub In。然后加细砂糖，揉匀，加蛋黄加水，揉匀。（备注：整个过程和揉面差不多。）

• 步骤 3：

  2， 最后揉成一个面团。

• 步骤 4：

  3， 擀成一个厚度为5毫米的大圆片。准备一个直径为23厘米的圆烤盘（Flan）。

• 步骤 5：

  4，把面皮放上去。可以用擀面杖卷起来再铺到模具上，这样不容易破。用手轻轻把饼皮按下去，使之与烤盘贴上。但不能按得太紧。

• 步骤 6：

  5，然后用擀面杖擀去或者用小刀拉去多余的面皮。

• 步骤 7：

  6，用小刀或叉子在饼皮上戳一些针眼大的小洞，以利于散发热气。避免饼皮表面烘好后高高低低。

• 步骤 8：

  7，烤箱余热至200度，放进去烤到饼皮半熟。大概需要20分钟左右。如果你上面压着烧烤豆，15分钟的时候可以取出，把烧烤纸和压在上面的重物去掉。然后再放回烤箱。烤一下原来被烧烤纸压着的皮层。

• 步骤 9：

  柠檬馅心做法：

• 步骤 10：

  1，柠檬切两半，用手把柠檬汁挤入350克水（柠檬核不要挤进去），还可以擦些柠檬屑进去。和60克糖及15克黄油混合。放入小锅里煮沸。

• 步骤 11：

  2，把3个蛋黄打散和85毫升水和50克生粉在另一个盆里混合好后倒入1，一边倒一边搅拌，离火。

• 步骤 12：

  3，喜欢柠檬味道的还可以在加一点柠檬精华。可省略。

• 步骤 13：

  柠檬馅料就做好了，倒入烤好的饼坯中。

• 步骤 14：

  顶部装饰蛋白糖霜制作方法：

• 步骤 15：

  1，把蛋白放入打蛋器里打。

• 步骤 16：

  2，把生粉和细砂糖和盐拌匀。一点一点往蛋白里分次加入。注意一定不要一下子全加进去，否则蛋白就打不发了。最后蛋白打到光泽挺身。（蛋白打发图片请参见本博旧文： pavlova蛋白水果蛋糕 个蛋糕实际就是蛋白糖霜制作的蛋糕。只是烤的温度不一样而已。）把蛋白放入挤花袋，随意在柠檬挞顶部挤出任意形状。

• 步骤 17：

  3，烤箱预热至230度，烤大概5-10分钟，直到顶部的蛋白变硬。颜色稍微变成棕黄色。

• 步骤 18：

  然后用专业工具火枪来喷。