Tips：肉先汆烫
以滚水先将肉汆烫后再捞起料理，主要目的是为了去除掉血污、杂质，例如：黏液、血水等物质，可以让后续的料理较为干净卫生，吃起来口感也较佳。Tips：加入醋汁烧煮
动物肌肉中都有由蛋白质构成的节缔组织，而节缔组织的多寡会影响到肉质老嫩的程度，含量越多其老韧越大，所以在料理时可以加入醋汁一同烧煮，以加速软化肉类中的节缔组织，让肉吃起来更嫩。
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蕃茄烧牛腩收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛肋条500公克
- 红葱头20公克
- 姜30公克
- 蕃茄400公克
- 沙拉油1大匙
- 蕃茄酱150公克
- 白醋50cc
- 盐1/6茶匙
- 水1000cc
- 细砂糖2大匙
蕃茄烧牛腩的做法步骤
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步骤 1：
牛肋条切小块，放入滚水中汆烫；红葱头及姜切碎、蕃茄去蒂切块备用。
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步骤 2：
热一锅，加入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的碎红葱头及碎姜，放入作法1的牛腩块及所有调味料一起煮至沸腾，转小火再炖煮约30分钟。
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步骤 3：
再加入作法1的蕃茄块续煮约1小时至牛肋条软、汤汁略微收干即可。
