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蚝油卤毛肚收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 毛肚1200公克
- 卤料：
- 1块
- 蚝油55cc
- 米酒55cc
- 糖55公克
- 青蒜80公克
- 葱段80公克
- 酱油70cc
- 酱油膏70公克
- 鸡粉15公克
- 老姜15公克
- 盐15公克
- 辣椒6公克
- 水4000cc
- 绍兴酒45cc
- 香油30cc
- 香菜少许
蚝油卤毛肚的做法步骤
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步骤 1：
毛肚洗净，放入滚水汆烫后，再以流动的清水沖洗干净；青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。
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步骤 2：
将所有卤料放入快锅内以小火煮约20分钟，放入作法1的毛肚并盖上锅盖，以中火煮至再度滚沸至笛声响后，转中小火续煮约25分钟即熄火，待红色指示下降再开盖。
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步骤 3：
加入绍兴酒、香油浸泡至汤汁凉时取出毛肚，以逆纹斜切方式切片排盘，最后撒上香菜即可。
