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茄汁牛肉面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- A.牛腩1200公克
- 牛腱400公克
- B.牛脂60公克
- 青葱120公克
- 蒜仁45公克
- 姜片25公克
- 糖40公克
- 八角10公克
- 桂皮10公克
- C.新鲜红柿蕃茄1200公克
- 米酒120cc
- 盐20公克
- D.手工面片适量
- E.中式牛骨高汤4500cc
- 味精20公克
- 葱花适量
- 香油适量
茄汁牛肉面的做法步骤
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步骤 1：
牛腩、牛腱先以滚水汆烫过，洗净再切块；新鲜红柿蕃茄以滚水汆烫过，沖凉后剥去外皮再切块备用。
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步骤 2：
热锅，先放入材料C炒香，再加入作法1的牛腩、牛腱炒透，再加入材料C翻炒均匀后，加入中式牛骨高汤一起卤煮至材料软透（或放入快锅25∼30分钟），最以味精调味。
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步骤 3：
手工面片以滚水以滚水汆烫至熟，捞起放入大碗内，加入作法2的所有汤料，食用前加入葱花及香油即可。
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步骤 4：
小叮咛：以滚水汆烫蕃茄可用煮面的水，不需另起一锅了。
