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排骨酥收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五花排骨600公克
- 葱4支
- 蒜头5粒
- 地瓜粉1杯
- 沙拉油700㏄
- 酱油膏5大匙
- 蕃茄酱1大匙
- 糖2大匙
- 香油2大匙
- 米酒3大匙
- 五香粉1/3小匙
排骨酥的做法步骤
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步骤 1：
五花排骨用水稍微洗净沥干，切成大小一致的小块状，放入钢盆中备用。
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步骤 2：
葱切成小段；蒜头切碎，与所有调味料一起加入作法1中充分拌匀，放入冰箱冷藏约30分钟至排骨入味即取出，将排骨均匀沾裹上地瓜粉备用。
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步骤 3：
热锅，放入沙拉油以中火烧热至180℃，将作法2的排骨慢慢放入，炸至外表呈金黄熟透时，捞起沥干油份即可。
选择五花排骨的理由是因为有肥瘦相间的特性，吃起来外酥内软又多汁可口，但五花排骨本身较不易熟透，需要多花一点时间仔细观察，火候掌握尤其重要唷！食用时，可依个人喜好佐适量的胡椒盐，味道更佳。
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