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丰原排骨酥面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 排骨300公克
- 青葱1支
- 蒜头3颗
- 韭菜20公克
- 豆芽50公克
- 油面600公克
- 高汤900㏄
- 香菜10公克
- 蛋1颗
- 地瓜粉5大匙
- 盐1/2大匙
- 油1小匙
- 蒜头30公克
- 青葱20公克
- 盐1大匙
- 酱油1大匙
- 豆腐乳1块
- 砂糖1大匙
- 五香粉1小匙
- 胡椒粉1小匙
丰原排骨酥面的做法步骤
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步骤 1：
腌料全部混合调匀，再加入蛋搅拌均匀后，将洗净沥干水分的排骨，加入腌料中稍作搅拌后，放着腌渍约1小时。
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步骤 2：
取出作法1中的排骨，沾裹上一层薄薄的地瓜粉后备用。
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步骤 3：
热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法2的排骨炸约4分钟后，转大火炸1分钟至排骨酥呈金黄色时捞起沥油备用。
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步骤 4：
将材料中的葱切成葱段；蒜头去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油锅中炸约2分钟后捞起沥油备用。
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步骤 5：
把适量的排骨酥和作法4的葱、蒜装进容器内，再加入高汤至容器的八分满后，放入蒸笼内蒸约50分钟。
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步骤 6：
取锅煮水滚沸后，加入调味料，再放入油面煮约1分钟后马上捞起放入碗中备用。
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步骤 7：
将韭菜和豆芽菜放入作法6的滚水中川烫约10秒捞起备用。
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步骤 8：
将作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高汤放入作法6的碗内，食用前再加些香菜即可
