传统广州炒面的做法步骤

• 步骤 1：

  将猪肉片、虾仁洗净，叉烧切片。将鸡胗、鱿鱼洗净、切片。将青江菜洗净，对半切开。熟面放入滚水中烫软后沥干水份摊开。

• 步骤 2：

  将准备工作中处理好的材料放入滚水中略烫，再以冷水沖凉并沥干。

• 步骤 3：

  锅中倒入100㏄沙拉油烧热，放入步骤1面条以小火慢煎至两面呈金黄酥脆状，盛起沥干多余油份。

• 步骤 4：

  步骤3锅中余油再次烧热，放入步骤2翻炒数下。

• 步骤 5：

  接着将高汤与所有调味料加入步骤4中煮开。

• 步骤 6：

  待步骤5煮滚后续煮30秒钟，再以太白粉水勾芡，熄火。

• 步骤 7：

  将步骤3以剪刀剪成四等分，叠放在盘内呈中央隆起的形状。

• 步骤 8：

  最后将步骤6趁热均匀的淋在步骤7上即可。