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清炖蛤砺狮子头收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 瘦肉末210公克
- 肥肉末90公克
- 大蛤蛎600公克
- 荸荠50公克
- 鸡蛋1个
- 葱末10公克
- 姜末10公克
- A.盐3公克
- 水50cc
- 鸡精粉4公克
- 细砂糖5公克
- 酱油10㏄
- 料理酒10㏄
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 香油1茶匙
- B.鸡高汤500㏄
- 盐1/4茶匙
- 鸡精粉1/4茶匙
- 料理酒1茶匙
清炖蛤砺狮子头的做法步骤
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步骤 1：
将荸荠拍碎后，切成粒状备用。
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步骤 2：
蛤蛎用开水略为汆烫20秒后捞出用水沖凉，挑出最大的10颗后将壳剥开，只留下有肉的那一边壳，把壳肉里的水分略为挤干，另将其余蛤蛎肉取出，剁成碎粒备用。
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步骤 3：
将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤
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步骤 4：
在作法3摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
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步骤 5：
在作法4拌好的肉中加入作法1中处理好的荸荠、碎蛤蛎肉以及肥肉末、葱末、姜末与其他调味料A，拌匀后将肉馅分成10份，放在带肉的蛤蛎壳上，将表面馅料抹平。
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步骤 6：
将作法5的蛤砺壳放进蒸锅�，再将所有调味料B加入，以小火煮约15分钟后即完成。
