微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
三鲜烩狮子头收藏
浏览 11556
收藏 69
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- A.瘦肉末210公克
- 肥肉末90公克
- 荸荠50公克
- 洋葱20公克
- 海参200公克
- 鲜鱿鱼50公克
- 胡萝卜50公克
- 虾仁60公克
- 鸡蛋1个
- 姜末10公克
- 葱末10公克
- B.青江菜100公克
- 葱1根
- 姜10公克
- A.盐3公克
- 水50cc
- 鸡精粉4公克
- 细砂糖5公克
- 酱油10㏄
- 料理酒10㏄
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 香油1茶匙
- B.高汤400㏄
- 蚝油2大匙
- 细砂糖1/2茶匙
- 太白粉水1大匙
- 香油1茶匙
三鲜烩狮子头的做法步骤
-
步骤 1：
将荸荠拍碎后切成粒状，洋葱亦切碎备用。
-
步骤 2：
将青江菜对切，海参切块，鱿鱼切花，胡萝卜切小片，以上材料与虾仁一起汆烫2分钟，捞起沖过冷水后备用。
-
步骤 3：
将瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤
-
步骤 4：
在作法3摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
-
步骤 5：
将作法4加入荸荠、葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A，拌匀后将肉馅捏成圆球状。
-
步骤 6：
取锅倒入约400㏄沙拉油加热至约180℃，将作法5捏好的狮子头下锅，以小火炸约4分钟至熟，捞起沥干油后装盘备用。
-
步骤 7：
另取一锅倒入少许沙拉油加热，将材料B的葱切段、姜切丝后，放入锅中以小火爆香，再放入作法2的三鲜料及调味料B中的高汤、蚝油及细砂糖。以大火烧滚后，关小火煮约1分钟，加入太白粉水勾芡、淋上香油，捞起后直接淋到炸好的狮子头上即可。
