正统肉羹的做法步骤

• 步骤 1：

  猪瘦肉洗净，切除筋膜后以肉槌拍成泥状。

• 步骤 2：

  肥膘洗净，以刀剁成茸状。

• 步骤 3：

  将作法1放入钢盆中，先加入盐拌匀后用力摔打约10分钟，再加入其余调味料A继续摔打约1分钟。

• 步骤 4：

  将作法2加入作法3中拌匀，摔打约3分钟后加入调味料B充分搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。

• 步骤 5：

  锅中加水至约6分满，烧热至约85℃∼90℃，取出作法4肉泥捏成长条状，放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分，并放置冷却即成。