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香菇肉羹收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪瘦肉200公克
- 肥膘50公克
- 香菇4朵
- 油葱酥5公克
- 金针菇30公克
- 笋丝50公克
- 黑木耳丝30公克
- 红萝卜丝20公克
- 高汤2000㏄
- 柴鱼片8公克
- 油蒜酥5公克
- 香菜叶少许
- A.盐1/2小匙
- 白砂糖1/2小匙
- 胡椒粉1/4小匙
- 香油1/4小匙
- B.太白粉10公克
- C.盐1又1/2小匙
- 白砂糖1小匙
- D.太白粉50公克
- 水75公克
香菇肉羹的做法步骤
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步骤 1：
猪瘦肉洗净，切除筋膜后以肉槌拍成泥状。
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步骤 2：
肥膘洗净，以刀剁成茸状；香菇洗净后泡软、切丝。
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步骤 3：
将作法1放入钢盆中，先加入盐拌匀后用力摔打约10分钟，再加入其余调味料A和油葱酥继续摔打约1分钟。
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步骤 4：
将作法2肥膘茸加入作法3中拌匀，摔打约3分钟后加入作法2香菇丝拌匀，再加入调味料B充分搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。
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步骤 5：
锅中加水至约6分满，烧热至约85℃∼90℃，取出作法4肉泥捏成长条状，放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分。
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步骤 6：
金针菇去蒂、洗净，和笋丝、黑木耳丝、红萝卜黑木耳丝一起放入滚水中汆烫至熟，捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开，加入调味料C、柴鱼片、油蒜酥续以中大火煮至滚沸。
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步骤 7：
将调味料D调匀徐徐淋入作法3中，并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后加入作法5拌匀，盛入碗中后趁热撒上一点香菜即可。
