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蚝油凤爪收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 肉鸡脚2斤
- 葱4根
- 姜片6片
- 八角4粒
- 花椒1大匙
- 豆豉20公克
- 辣椒2根
- a.麦芽糖50公克
- 白醋100㏄
- 水1500㏄
- b.蚝油酱200公克
- 盐10公克
- 味精10公克
- 糖20公克
- 太白粉20公克
- 米酒1大匙
- 芝麻酱1大匙
- 水60㏄
- c.香油50㏄
蚝油凤爪的做法步骤
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步骤 1：
肉鸡脚洗净剁去指甲，取一锅水煮沸后将所有调味料A入锅煮开，放入鸡脚汆烫，捞起后沖冷水沥干水份；辣椒切成细末备用。
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步骤 2：
热锅，倒入沙拉油烧至200℃，将作法1的鸡脚分次入锅炸至表面焦黄，即可捞起沥干油脂。
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步骤 3：
取一锅水，煮沸后放入作法2的炸鸡脚、葱、姜、八角、花椒，再用小火煮约20分钟后倒出鸡脚沥干水份放凉。
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步骤 4：
作法3的鸡脚全剁成2段，放入搅拌盆中；另取一小碗加入所有调味料B调成浆状，再倒入搅拌盆中与鸡脚充分拌匀，加入香油、豆豉、作法1的辣椒末即可盛入小盘，放入蒸笼以大火蒸约5分钟即可。
