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水晶鸡肉冻收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡肉 50公克
- 猪皮 100公克
- 大骨高汤 1000㏄
- 姜 1片
- 葱 1/2支
- 桂枝 少许
- 八角 1个
- 洋菜粉 2.5公克
- 清水 1/2碗
- 盐 1小匙
- 糖 1/2小匙
- 米酒 2大匙
水晶鸡肉冻的做法步骤
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步骤 1：
鸡肉切块放入滚水汆烫后，捞起沥干水分，再整齐放入装鸡肉冻的容器底部。
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步骤 2：
猪皮洗净与其他材料（洋菜粉和水先不加入）、调味料，一起放入锅中以小火煮30分钟熄火备用。
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步骤 3：
将洋菜粉与水混合拌匀，慢慢倒入作法2的锅中再次煮沸，并以滤网过滤后备用。
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步骤 4：
将作法3的汤汁倒入作法1中，静置放凉后，再放入冰箱中冷藏至凝固。
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步骤 5：
食用前从冰箱中取出倒扣在盘上切片即可。
