东山鸭头的做法步骤

• 步骤 1：

  将卤包、水1000㏄及所有调味料放入锅子中，浸泡20分钟备用。

• 步骤 2：

  将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。

• 步骤 3：

  烧热锅子，放入1大匙油，放入葱段、姜片、蒜头、辣椒爆香，再倒入作法1的锅子中。

• 步骤 4：

  把鸭头洗净，鸭毛拔除干净，放入卤汁中浸泡1小时，取出沥干水份。

• 步骤 5：

  起油锅，把鸭头放入炸至金黄色，再放入卤汁中，用中小火卤约20分钟，熄火后再浸泡10分钟，捞出沥干。食用之前再回锅炸热，切小段后排入盘中即可。