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云海金龙收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 黄鱼1条
- 蛋白4个
- 青豆仁汁3大匙
- 葡萄干少许
- 松子少许
- 配料：
- 1/4个
- 青椒1/2个
- 香菇4朵
- 红萝卜1/4条
- 海蔘1/2条
- 虾仁2两
- 高汤1/2碗
- 蕃茄酱1大匙
- 盐少许
- 糖1大匙
- 醋1小匙
- 太白粉水少许
- 葱1支
- 姜片3片
- 米酒1大匙
- 盐1小匙
- 味精少许
- 胡椒粉少许
- 水3大匙
云海金龙的做法步骤
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步骤 1：
将鱼头下部剁开约3/4，仅顶端相连，另腹部从头到接近尾巴部份整个剖开， 将鱼骨、鱼刺整个去掉。
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步骤 2：
背部也是从前端背鳍部份至接近尾巴的地方剖开，此时整条鱼只有首尾相连。
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步骤 3：
鱼肉用腌料腌20分钟。
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步骤 4：
蛋白打至发泡倒扣不会掉下来，起油锅，放入蛋白稍微炒过，即盛入盘子周围排盘，再淋上青豆仁汁即可。
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步骤 5：
将面粉，太白粉混合，把腌好的鱼全部沾上粉，再将尾巴从背部剖开的洞穿过去翻转过来，使整条鱼呈站立状。
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步骤 6：
起油锅至七∼八分热，将鱼头、鱼尾提高，先放鱼身下去炸，等定型之后再继续炸头尾，至七∼八分熟定型即可起锅。
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步骤 7：
油锅的油再烧热，把鱼回锅再炸一次，使鱼表面更为酥脆， 捞起放在盘子中央。
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步骤 8：
将配料全部切丁，下锅爆炒，再加综合调味料煮开，用太白粉水芶芡之后淋在鱼上。
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步骤 9：
上桌前滴少许香油， 洒上松子、葡萄干即可。
