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佛跳墙收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 假鱼翅 1/3杯
- 笋片 1杯
- 栗子 10个
- 排骨 4两
- 鹌鹑蛋 10个
- 芋头 1/2个
- 鱼皮 1/2杯
- 香菇 3朵
- 虾米 1又1/2大匙
- 葱段 1/3杯
- 蒜头 6瓣
- 高汤 适量
- 乌醋 3大匙
- 酱油 2大匙
- 糖 1大匙
- 香油 1大匙
- 胡椒粉 2小匙
- 水 2杯
- 盐 适量
- 酱油 1/2大匙
- 香油 1/3大匙
- 糖 1/3大匙
- 地瓜粉 2大匙
佛跳墙的做法步骤
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步骤 1：
将材料分别洗净，香菇切丝、芋头切块、假鱼翅用水浸泡2∼3小时、鱼皮要先煮软备用。
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步骤 2：
将排骨加入调味料腌制10分钟，要炸的时候再拌入地瓜粉。先将芋头块、鹌鹑蛋、栗子依序用中火炸至金黄色，捞起后把油沥干备用。放入排骨炸至熟脆后备用，最后再将葱段、蒜头放入油中炸成金黄色，就可捞起备用。
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步骤 3：
将锅子预热后加入少许油，放入虾米、香菇丝爆香后加入已煮软的鱼皮，加入调味料(水除外)煮入味，再加入2杯水继续煮沸后，改小火煮15分钟后熄火，就是卤鱼皮了。
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步骤 4：
笋片加入少许的沙拉油、盐、高汤、葱段、蒜头、虾米1/12大匙，一同煮沸后焖10分钟入味即成。
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步骤 5：
当以上所有的步骤都做好后，取一个炖盅，将笋片放在最底层，依序放入排骨、芋头、栗子、鹌鹑蛋、卤鱼皮及汁、假鱼翅、高汤，每一层的材料都要铺平，再盖上保鲜膜即可放入电锅蒸，外锅需放2杯水，蒸好后取出即可食用。
