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台式海鲜汤面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲷鱼片 60公克
- 透抽 30公克
- 蛤蜊 4颗
- 鲜蚵 20公克
- 高丽菜 30公克
- 红萝卜 10公克
- 拉面 120公克
- 葱 1根
- 高汤 350㏄
- 盐 1/2茶匙
台式海鲜汤面的做法步骤
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步骤 1：
蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。
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步骤 2：
高丽菜洗净切丝备用；红萝卜去皮洗净切丝备用；葱洗净切段备用。
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步骤 3：
透抽撕去表层薄膜，洗净切小段备用；鲷鱼片洗净切小片，加1/4茶匙的盐（份量外）抓匀腌渍备用；鲜蚵洗净备用。
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步骤 4：
备一锅滚沸的水，将作法3的透抽段、鲷鱼片以及鲜蚵汆烫后捞起，备用。
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步骤 5：
将高汤煮至滚沸，放入面条煮约2分钟，再加入作法4的透抽、鲷鱼片、鲜蚵、作法1的蛤蜊、作法2的高丽菜丝以及红萝卜丝，再入盐调味，煮至蛤蜊张开再加入葱段，倒入面碗内。
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步骤 6：
最后于作法5面碗内加入蛤蜊水即可。
