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八宝碎扣鸭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 光鸭 2只
- 湿薏米 750克
- 湿百合 50克
- 湿莲子 100克
- 湿香菇 25克
- 猪肉 50克
- 白果肉 50克
- 粟子肉 50克
- 火腿 15克
- 精盐 少许
- 味精 少许
- 原汤 适量
- 上汤 适量
八宝碎扣鸭的做法步骤
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步骤 1：
将光鸭洗净，入烧沸的汤缶中煨至七成热，捞起，待凉后斩成块，排放在钵内（皮在底）。
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步骤 2：
猪肉、火腿、湿香菇均切成粒。
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步骤 3：
炒锅内放花生油烧三成热，下姜末，再下猪肉粒、湿香菇、湿百合、湿薏米、湿莲子、白果肉、粟子肉、火腿粒，煸炒几下，再下精盐、味精炒匀，放在鸭块上，加二汤，入蒸笼中中火蒸炖至稔。
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步骤 4：
出笼后倒出原汤，复放在汤盆里。炒锅置旺火上，加入原汤、上汤烧沸后，撇去浮沫，调入精盐和味精，倒入汤盆内即成。
小贴士
此菜稔烂软糯汤汁白稠，鲜香味醇，略有药味。
