刀削面的做法步骤

• 步骤 1：

  将面粉、水（按一斤面三两水比例）打成面穗。

• 步骤 2：

  再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用。

• 步骤 3：

  将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用。

• 步骤 4：

  木耳泡发洗净，切丝；香菇泡发，去蒂，洗净，切丝；黄花泡发洗净，切段。

• 步骤 5：

  锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色。

• 步骤 6：

  放葱丝、姜丝、蒜片，爆香。

• 步骤 7：

  放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒。

• 步骤 8：

  倒入泡发香菇的水，大火烧开。

• 步骤 9：

  放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火。

• 步骤 10：

  锅中放清水，大火烧开。

• 步骤 11：

  取适量的面团，用手揉成圆柱形面团。　

• 步骤 12：

  一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。