木耳鸡肉咸派的做法步骤

• 步骤 1：

  

  派皮步骤： 63克黄油放入125克低筋面粉，室温软化，用手抓捏至油、粉融合呈大颗粒状；

• 步骤 2：

  

  10克全蛋液加入1克盐、30ml冷水在碗内混合融化，再倒入步骤一中混合均匀；

• 步骤 3：

  

  用手抓捏成团，再移至案板上轻轻搓揉至粉类和液体大致融合；

• 步骤 4：

  

  将整理好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟；

• 步骤 5：

  

  60分钟后取出面团，在案板上撒上高筋面粉，将松弛好的面团用擀面杖擀成比派饼盘略大的圆形饼皮；

• 步骤 6：

  

  将派皮放入派盘，四周用手按压与派盘贴合紧实，再用餐叉在派皮底部扎上排气孔；

• 步骤 7：

  

  派皮垫上油纸，放入一盘豆子，放入烤箱，以180℃，中层烤15分钟；

• 步骤 8：

  

  取出烤好的派皮上面的豆子和油纸，再以180℃，中层烤15分钟即可。

• 步骤 9：

  

  内馅儿制作步骤： 木耳提前泡发，鸡肉洗净切块，鲜虾去壳切丁，撒上1克盐、1汤勺水淀粉拌匀腌制10分钟；

• 步骤 10：

  

  100克洋葱和2瓣蒜瓣切碎，锅内烧热至15克黄油完全融化，倒入一半洋葱大蒜碎，大火炒香；

• 步骤 11：

  

  转小火倒入腌制好的鸡肉虾仁，翻拌均匀；

• 步骤 12：

  

  鸡肉虾仁表面变色后加入吸干水撕小的木耳、1克盐、1克黑胡椒粉、1克鸡精稍微翻拌几下，加入剩下的洋葱大蒜碎翻炒一下关火，备用；

• 步骤 13：

  

  蛋奶液：一颗全蛋液，加入40克牛奶、60克动物淡奶油、1克盐、少许黑胡椒粉搅拌均匀；

• 步骤 14：

  

  烤好的派皮取出，铺一层拉丝芝士碎，再铺上炒好的内馅儿，撒上适量芝士碎，倒入蛋奶液，迅速放入已经预热好的烤箱；

• 步骤 15：

  

  以上下火180℃烤15分钟，再转200℃上火烤8到10分钟上色即可。