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法式奶油龙虾汤收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 龙虾1只
- 洋葱1/2颗
- 白兰地酒2大匙
- 牛奶1/2杯
- 鱼高汤4杯
- 香料束1束
- 面粉1/2杯
- 奶油4大匙
- 蕃茄煳1/2杯
- 鲜奶油1/2杯
- 盐适量
- 胡椒粉适量
法式奶油龙虾汤的做法步骤
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步骤 1：
将买回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。
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步骤 2：
将锅子预热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。
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步骤 3：
另取一锅，放入3大匙奶油，将面粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火，过滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。
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步骤 4：
将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾鬚装饰即可。
番茄煳：是指Tomato Paste。香料束的材料请参考第107页。
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