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海鲜焗豆腐收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 蟹脚100公克
- 虾仁10只
- 透抽100公克
- 白酒1大匙
- 洋葱1/4颗
- 豆腐1块
- 奶油丁1大匙
- 乳酪丝50公克
- 高汤100㏄
- 盐1/2小匙
- 胡椒粉1/4小匙
- 玉米粉1大匙
海鲜焗豆腐的做法步骤
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步骤 1：
蟹脚切小丁，虾仁洗净、以牙签挑除肠泥后切小丁，透抽洗净、先斜切十字纹再切小块，分别以白酒腌10分钟备用。
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步骤 2：
洋葱切小丁，豆腐放入热盐水中浸泡10分钟，取出切小丁备用。
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步骤 3：
烤箱预热至200℃，将洋葱丁、奶油丁一起放在锡箔纸上，入烤箱烤约3分钟后取出备用。
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步骤 4：
烤箱再预热至200℃，将作法3拌入调味料后，分别将虾仁、豆腐、蟹脚、透抽放入拌匀，倒入焗烤盘中，撒上乳酪丝，入烤箱烤约12分钟即可。
蟹脚也用酒腌过去腥，因为容易出水，所以高汤的量可以稍微少一点；在这一道料理中因为豆腐也容易出水，所以先用热盐水（盐：水=100：3）泡一下，使豆腐水分释出，豆腐质地稍微变硬，才不会焗烤后严重出水。
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