广式蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  市场买的新鲜的咸鸭蛋，一般我都提前一天清洗干净

• 步骤 2：

  把所有的蛋黄敲出

• 步骤 3：

  把蛋黄一一放到油纸上，然后喷一下白酒，180度烘烤8分钟，温度高低每个烤箱脾气都不同，烤好晾凉

• 步骤 4：

  皮馅是3：7比例，皮23，馅52，先把皮馅分别称好，蛋黄包在馅料里，揉圆，然后再把皮捏扁，包入馅料，利用虎口小心慢慢往上推，整理好收口，并搓成圆柱状，月饼模具里可以撒一点玉米淀粉防粘，晃动一下模具，再把多余的粉倒出【新手皮馅可以4：6】

• 步骤 5：

  月饼全部压好花纹放入烤盘里面，烤箱预热180度，月饼表面喷一下少许水，进入烤箱定型5分钟，花纹定型后拿出来刷一层薄薄的蛋黄水，再烤15分钟左右就可能出炉啦，时间和温度因烤箱不同，脾气也不同，根据自家烤箱脾气调整

• 步骤 6：

  新鲜出炉啦，刚出炉的月饼饼皮是硬的，晾凉后室温密封保存，等到2天左右后回油，饼皮变软可食用