清明螺，赛过鹅。
用土鸡搭配田螺，是经典的广式搭配。加上紫苏、腐乳等的辅助，鲜香扑鼻，鸡嫩螺爽，滋味十足。
正值田螺肥美的季节，来做一锅广式田螺鸡煲吧！
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广式田螺鸡煲收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 土鸡 750克/半只
- 田螺（净螺肉） 250g
- 紫苏 1把
- 姜 1块
- 蒜 1头
- 红葱头 6颗
- 香菜 适量
- 香叶 1片
- 干辣椒 2只
- 指天椒 适量
- 生抽 3汤匙
- 蚝油 2汤匙
- 南乳 1砖
- 广东米酒 小半碗
- 糖 1茶匙
- 食用油 适量
广式田螺鸡煲的做法步骤
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步骤 1：
土鸡砍件，大蒜去皮，葱头开边，姜切小块；紫苏取叶切碎，香菜去根切碎。
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步骤 2：
田螺养净、清洗后，汆烫去螺壳。具体方法可参照之前发送的《田螺鸭脚煲》。
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步骤 3：
用中火将鸡块炒至外表金黄，起锅待用。
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步骤 4：
铸铁锅加适量食油，烧至六成热，用中火炒香生姜、大蒜、红葱头，再加一半的紫苏翻炒。
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步骤 5：
然后加入鸡块，生抽、南乳和米酒，以及香叶、干椒翻炒均匀。
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步骤 6：
再注入一碗开水，加盖烧开后，转小火焖煮15分钟。
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步骤 7：
加入螺肉，以及蚝油和糖调味，以小火再焖煮5分钟。
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步骤 8：
开盖后转中火收汁，最后加入剩下的紫苏拌匀即可。
小贴士
①新鲜田螺的处理，可以参考之前分享的【田螺鸭脚煲】。
②也可从电商平台购买到处理好的冷冻田螺肉。
③若没有南乳，可以用腐乳替代。
