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麻辣诱惑：水煮肉片收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪瘦肉（或者牛肉） 250克
- 白菜 200克
- 郫县豆瓣 50克（3汤匙）
- 料酒 25克（1.5汤匙）
- 淀粉 25克（1.5汤匙）
- 盐 2克（约1/2茶匙）
- 鸡精 少量
- 干辣椒 10克
- 酱油 3克（1茶匙）
- 花椒 20粒
- 葱 适量
- 肉汤 400克
- 油 100克
- 糖 5克（1茶匙）
- 蒜 4瓣
- 姜 5克
麻辣诱惑：水煮肉片的做法步骤
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步骤 1：
将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片；白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
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步骤 2：
用姜粉淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
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步骤 3：
炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
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步骤 4：
转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
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步骤 5：
锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 加入肉汤，烧沸。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
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步骤 6：
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
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步骤 7：
锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
小贴士
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
这里的白菜可以换成其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋。
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