椒盐皮蛋的做法步骤

• 步骤 1：

  煮一锅滚沸的水，放入皮蛋煮约5分钟后捞出，用冷水浸泡至凉取出剥壳，每颗对切成8小块备用。

• 步骤 2：

  葱洗净切花；红辣椒、蒜仁切碎，备用。

• 步骤 3：

  热锅，倒入约400㏄的沙拉油烧热至约180℃，将作法1的皮蛋块撒上一层薄太白粉后下锅以大火油炸至表面呈微酥状，捞起沥干油脂备用。

• 步骤 4：

  另热一锅，加入少许沙拉油烧热，以小火爆香作法2的葱花、蒜仁碎以及红辣椒碎，加入作法3的皮蛋块拌炒均匀，再撒下盐和味精，转至大火翻炒均匀即可。