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麻婆豆腐包收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 发酵面糰250公克
- 红辣椒丝适量
- 内馅：
- 1又1/2块
- 猪绞肉60公克
- 皮冻50公克
- 葱段少许
- 姜片少许
- 沙拉油1大匙
- A.糖2.5公克
- 鸡粉2.5公克
- 酱油1小匙
- 蚝油1小匙
- 胡椒粉适量
- 辣油2小匙
- B.花椒粉适量
- 太白粉水少许
- 香油1小匙
麻婆豆腐包的做法步骤
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步骤 1：
把板豆腐切成约1公分大小的丁状；热一炒锅，倒入沙拉油爆香葱段、姜片后捞除，接着加入猪绞肉、花椒粉炒香，再加入作法1的豆腐丁与内馅调味料A炒匀，最后加入少许水（份量外）与皮冻，以小火熬煮至滚，起锅前加入太白粉水勾芡、洒上香油拌匀，放冷后冰入冷藏，备用。
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步骤 2：
把发酵面糰搓成圆长条型，再切成八等份，接着在切面处按扁，以桿面棍桿出直径约9公分中间稍厚的面皮。
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步骤 3：
取作法2的面皮，包入适量的作法1内馅材料，将外缘拉至中央并捏出摺痕，以中心点为基准，依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。
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步骤 4：
把作法3的包子放入蒸笼里，以大火蒸约8~10分钟，熄火后再焖约2分钟即可取出，外皮上以红辣椒丝装饰即可。
