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萝卜玉味噌收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 白萝卜1条
- 白米50公克
- 煮汁：
- 1/3小匙
- 高汤800㏄
- 酒1小匙
- 盐1小匙
- 玉味噌A：
- 100公克
- 酒20㏄
- 味醂30㏄
- 芝麻酱30公克
- 细砂糖15公克
- 玉味噌B：
- 2个
- 柚子粉适量
萝卜玉味噌的做法步骤
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步骤 1：
白萝卜先切成5公分长的圆段再削去厚皮，其中一面划上十字(烧煮时较易入味)，放入锅中加水及30公克白米同煮(可使萝卜组织紧密)，再盖上纸盖煮至柔软，待凉后洗去白米粒备用。
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步骤 2：
将煮汁材料与作法1的白萝卜一起煮开，改小火续煮15分钟，让白萝卜浸泡在煮汁中备用。
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步骤 3：
将玉味噌的材料A隔水加热，不停地搅拌混合均匀，再加入蛋黄拌匀至稠状，撒上柚子粉增添香气。
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步骤 4：
将作法2的白萝卜盛盘，淋上作法3的玉味噌即可。
玉味噌做好后可冷藏保存1个月以备不时之需，料理时取适量加入高汤或烧除酒精的酒，再调成浓稠状即可。
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