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银丝腐皮捲收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- A.冬笋100公克
- 泡发香菇50公克
- 猪绞肉100公克
- 干葱20公克
- 葱20公克
- 豆腐皮4张
- B.低筋面粉1/4杯
- 玉米粉1/4杯
- 水70cc
- C.米粉30公克
- A.酱油1大匙
- 盐1/8茶匙
- 鸡精粉1/4茶匙
- 细糖1茶匙
- 白胡椒粉1/4茶匙
- 水50cc
- B.香油1茶匙
- 太白粉水1大匙
银丝腐皮捲的做法步骤
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步骤 1：
冬笋及香菇切丁；干葱及葱切碎；米粉压碎备用。
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步骤 2：
将材料B的低筋面粉、玉米粉与水调成粉浆备用。
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步骤 3：
热一锅，放入少许油，以小火爆香作法1的干葱碎及葱碎，放入猪绞肉及作法1的冬笋丁、香菇丁，改以大火炒散。
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步骤 4：
于作法3中加入调味料A，续炒约2分钟，加入调味料B的太白粉水勾芡，再淋上香油，舀出放凉作为馅料备用。
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步骤 5：
豆腐皮切成3等份，每张豆腐皮都舖上1大匙的作法4的馅料，包捲成春捲状，收口用少许作法2的粉浆粘紧。
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步骤 6：
将作法5的腐皮捲沾裹上作法2的粉浆后，沾上作法1的碎米粉，稍用力压紧，使其黏附。
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步骤 7：
热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约120℃，将作法6的腐皮捲放入锅中，以中火炸约2分钟至米粉涨发酥脆即可。
