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什锦蔬菜味增汤收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛蒡50公克
- 黑木耳50公克
- 沙拉笋50公克
- 金针菇1/2把
- 板豆腐1/4块
- 红萝卜20公克
- 香菇2朵
- 蒟蒻2片
- 水500㏄
- 昆布高汤200㏄
- 磨碎白芝麻少许
- 碎海苔片少许
- 味噌50公克
- 昆布素4公克
- 米酒15㏄
- 味醂5㏄
什锦蔬菜味增汤的做法步骤
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步骤 1：
牛蒡洗净去皮，先以刀尖直划数刀，再以削皮刀削出细丝；黑木耳洗净，去除硬蒂后切丝；沙拉笋洗净切丝；金针菇去蒂，洗净后切段；红萝卜洗净，去皮后切丝；香菇泡水至完全还原，洗净切斜片；蒟蒻洗净，放入滚水中汆烫一下，捞出沥干水分后切斜片；备用。
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步骤 2：
热锅倒入2大匙麻油烧热，放入所有作法1处理好的材料以中小火拌炒均匀，再加入水与昆布高汤大火煮开。
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步骤 3：
将板豆腐以汤匙挖成大块，放入作法2锅中以中小火续煮入味，以昆布素、米酒和味醂调味，再以小滤网装味噌放入锅中，边搅拌边摇晃至味噌完全融入汤汁中，熄火盛出再撒上磨碎白芝麻和碎海苔片即可。
