抹茶软欧包(玄米抹茶陷)的做法步骤

• 步骤 1：

  

  这款抹茶软面包，除了表面简单的撒粉割包，经典的是玄米茶内陷……吃过的你一般都无法拒绝。

• 步骤 2：

  

  先来制作简单的种面: 将五克麦芽糖跟温水融化。（在面粉中添加少量的麦芽糖的优点就不多说了，是我在法国蓝带学校听课的时候老师给予讲解的。）

• 步骤 3：

  

  再加1克酵母搅拌均匀即可。

• 步骤 4：

  

  这是我用的王后面粉，其他品牌吸水量会有所不同。看状态适当增减……加入50克面粉搅拌。室温发酵1小时左右。

• 步骤 5：

  

  发酵好的种面和主面团材料全部倒入厨师机搅拌缸（酵母和盐分开放）……先低速至看不到干面粉再中速至结实的扩展状态……

• 步骤 6：

  

  再中速……出现少许薄膜。

• 步骤 7：

  

  看状态高速1-2分钟揉至薄膜（用手指撑破洞口边缘光滑结实）即可。

• 步骤 8：

  

  揉好的面团盖上保鲜膜，进行第一次发酵。冬季常温60——80分钟左右。

• 步骤 9：

  

  检查状态可以用手指搓个洞，不回缩不塌陷就ok，也可以像我这样用手拉起最底部的面团，出现孔洞和拉丝状态即可。

• 步骤 10：

  

  接着收拢，将一发好的面团移到揉面垫上。

• 步骤 11：

  

  平均切割成三份。

• 步骤 12：

  

  手掌拍少许手粉防粘，将每个面团分别对折，轻轻拍打进行排气，盖上保鲜膜或者是棉布松弛15分钟备用……。

• 步骤 13：

  

  趁这个时间我们来制作玄米茶豆沙馅。提前准备好这款豆沙。

• 步骤 14：

  

  将隔水融化的黄油跟白豆沙装入容器中。

• 步骤 15：

  

  再倒入玄米抹茶粉。

• 步骤 16：

  

  利用刮刀彻底混合。再平均分成三份。

• 步骤 17：

  

  每一份都可以根据自己喜欢的放入坚果和果脯……我个人喜欢奥利奥饼干和蔓越莓。少量不要太多。

• 步骤 18：

  

  再包好揉成圆形。……玄米抹茶馅儿就做好了。

• 步骤 19：

  

  将放入步骤12中松弛好的抹茶面包胚中……

• 步骤 20：

  

  收拢……

• 步骤 21：

  

  如图正面朝上。放进烤箱，用热水增加烤箱内至少75%的湿度进行第二次发酵。发酵好的面团状态大概是原来的2倍左右。

• 步骤 22：

  

  发酵好的面团表面撒少许高粉，喜欢欧式面包的朋友们可以用锋利的小刀在表面轻轻划上几刀，划出自己喜欢的样子。

• 步骤 23：

  

  提前预热烤箱190度上下火10分钟。再将面包烤盘放入中层，180度上下火25分钟左右。

• 步骤 24：

  

  出炉……出炉以后的面包尽量早点撤离烤盘。

• 步骤 25：

  

  喜欢抹茶口感的朋友！可在表面过筛少许的抹茶粉。

• 步骤 26：

  

  趁热切开，里面的玄米抹茶馅是会流动的哦！

• 步骤 27：

  

  抹茶的面包胚加上玄米抹茶的内陷，这款抹茶软面包真心好吃。

• 步骤 28：

  

  常温隔夜状态……如果天气比较冷的话，建议将隔夜后的面包加热一下，口感会更好。