记忆里的老式五仁月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好饼皮需要的食材

• 步骤 2：

  

  黄油隔水融化

• 步骤 3：

  

  将蜂蜜和黄油搅拌均匀，大约3分钟左右。

• 步骤 4：

  

  然后将碱水、奶粉、低筋面粉和高筋面粉过筛分别加入，和成无颗粒的面团。

• 步骤 5：

  

  将和好的面团放入冰箱冷藏松弛3小时。

• 步骤 6：

  

  面团松弛差不多，可以准备馅料部分的食材！

• 步骤 7：

  

  果仁部分放烤箱180℃，8分钟将果仁烤熟，装进口袋略微敲碎。

• 步骤 8：

  

  将低筋面粉、糯米粉、和黑芝麻放入锅内小火不停翻炒至面粉微微发黄，备用！小火不停翻炒避免炒糊。

• 步骤 9：

  

  均匀的混合果仁和面粉。

• 步骤 10：

  

  将糖、麦芽糖、加入牛奶加热混合。

• 步骤 11：

  

  然后导入馅料加入花生油。

• 步骤 12：

  

  翻拌均匀！

• 步骤 13：

  

  自己做的肉松加入适量，可以增加月饼的口感！

• 步骤 14：

  

  将拌好的馅料揉成28g左右一个的圆球。我这里做了20个。（我用的是50g的模具，如果是70克可以自己根据比例调整！）

• 步骤 15：

  

  松弛好的面团取出，揉成22g左右的圆球。备用

• 步骤 16：

  

  将分好的面球压成圆饼状。

• 步骤 17：

  

  用饼皮将馅料包裹好，揉成圆球。

• 步骤 18：

  

  包裹的时候注意不要着急，慢慢均匀包裹。松弛好的面团延展性是非常好的。

• 步骤 19：

  

  将包裹好的月饼球放入模具压成自己喜欢的图案。（月饼模具要放一些干粉在里面以免不好脱模，我用了点玉米淀粉）烤盘中垫好油纸，放入烤盘。

• 步骤 20：

  

  我做了20个月饼，将烤箱180℃提前预热，上下火180℃放入烤箱中层，先烤5分钟定型。

• 步骤 21：

  

  取出，把月饼表面刷一层蛋黄液。再放入烤箱中层上下火180℃15分钟。

• 步骤 22：

  

  月饼烤好了！

• 步骤 23：

  

  小时候老式的五仁月饼就是这个味道！

• 步骤 24：

  

  虽然不是中秋时节，但只要你喜欢，只要你想念这种味道了，就做来试试吧！再燃一炷香带你回味！