一年一度月饼季，75g广式月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  【准备】准备工作及工具:喷水壶，装好凉开水(喷月饼表面用)、羊毛刷、手工刻月饼模具，电子秤，刮板，防粘手套，硅胶垫。

• 步骤 2：

  

  【馅料】这次用到的各种馅料，某宝买的现成的比较方便，还有椒盐黑芝麻馅，这次主要是送人，有些馅料的自己也没吃过，还是该每个口味都尝尝的，味道咋样，也可以自制馅料。

• 步骤 3：

  

  【烤蛋黄】咸鸭蛋黄，入烤箱，上下火160度不预热烤7、8分钟左右，注意不要把鸭蛋黄的油烤出来了，不然后面吃起来会觉得蛋黄很干，烤好后取出晾凉待用。

• 步骤 4：

  

  【称量】秤量好以上材料，中筋粉250g，糖浆160g，油80g,碱水4g，粉糖油的比例是 3.1 : 2 ：1。

• 步骤 5：

  

  【混合】将油，碱水，和糖浆充分搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  【搅拌】中筋小麦粉倒入其中，拌匀。

• 步骤 7：

  

  【揉面】揉至面团光滑不沾 ，带上防粘手套。

• 步骤 8：

  

  【静至】揉好的面团，包保鲜膜 防止水分流失变干，于常温下静至松弛1.5～2小时。

• 步骤 9：

  

  【分割】将面团分成28g一个。

• 步骤 10：

  

  【搓圆团】馅分成30g一个左右。

• 步骤 11：

  

  【包馅】将咸蛋黄放正，馅料按成一个凹坑，将蛋黄放在入馅中间。

• 步骤 12：

  

  【收口】像上一点一点把饼皮慢慢的推上去，然后收口。

• 步骤 13：

  

  包入咸蛋黄的馅，合计42g左右，加上皮28g,一共70g,如果不包蛋黄，直接包其他馅料，就馅42g,皮28g,更比较喜欢包两种馅料的，口感更丰富一点没有那么单一，这次做的红豆沙加蔓越莓，再包一层抹茶味的，感觉还不错，蔓越莓正好中和了红豆沙的甜 ，吃起来没有那么腻，反正就自己根据口味爱好调整咯。

• 步骤 14：

  

  拿一个皮在手掌中压平，尽量均匀，然后将月饼馅料包进去，搓成比刚刚大一圈的圆球型，这里忘了拍照，用的去年做月饼的图，然后粘点月饼粉防粘。

• 步骤 15：

  

  【模具】用的是75g阳晨模具，超喜欢这个蓝色透明的模具，超好用，装上花片，在模具里面粘一点月饼粉防粘，然后将圆球型放进去，放的时候，皮稍厚的一面朝花片，用力适当均匀的按压下去，每刻好一个之后，模具要重新粘一层粉 ，再磕掉多余的粉防粘，清理掉多余的粉或面皮杂屑，这样每一个月饼的花纹才是深刻清晰的。

• 步骤 16：

  

  【定型】脱模之后，用喷壶，在月饼表面喷薄薄的一层水雾，防止月饼在烘烤时开裂，喷好水后，入烤箱，上下火170度，烤5分钟定型后取出。

• 步骤 17：

  

  【刷蛋液】只取鸡蛋黄加几滴清水， 打蛋器调匀，用毛刷薄薄的刷上一层蛋液 ，这一步和刻模的一步是月饼颜值是否漂亮的关键 ，一定要有一把不掉毛刷子，蘸上蛋液要在碗边多捋几下 ，捋去多余的蛋液 轻轻地刷在月饼上，一般两遍即可。

• 步骤 18：

  

  【烘烤】刷好蛋液的月饼 ，再次放入烤箱，上下火165度烤13分钟左右，每个人可根据自己烤箱火候情况自行调整。

• 步骤 19：

  

  【冷却】烤好的月饼取出后 ，一定要放凉至完全冷却，然后再开始包装。

• 步骤 20：

  

  【包装】相比封口式的机封袋包装加底拖，可能还是更喜欢这种包装，嘻嘻，因为机封袋总感觉封不稳 ，会破。可能这块技术还需提练一下哈哈 。

• 步骤 21：

  

  【包装】贴标签，某宝各式各样的，自己做就是这点好，不管是馅料口味 ，还是甜度，还是包装，都可以自己选择自己喜欢的。

• 步骤 22：

  

  【包装】每年中秋节做手工月饼，动手不是从月饼开始，而是从折叠盒子开始哒。

• 步骤 23：

  

  外包装采用牛皮纸抽屉式盒子，简约复古文艺风，相比去年那种更为豪华独立的月饼包装 ，今年的就很简单咯，毕竟重点在月饼，吃完，盒子也一般都是丢弃 ，这样环保又更节约成本 ，何乐而不为。

• 步骤 24：

  

  【成品1】

• 步骤 25：

  

  最喜欢这个兔子花型。

• 步骤 26：

  

  【成品2】

• 步骤 27：

  

  【成品3】

• 步骤 28：

  

  【成品4】

• 步骤 29：

  

  【成品5】回油，广式月饼在做好后，回油两至三天更软 ，这时是最佳时间 ，月饼也更好看。

• 步骤 30：

  

  包装图

• 步骤 31：

  

  包装1

• 步骤 32：

  

  包装2

• 步骤 33：

  

  包装3

• 步骤 34：

  

  红豆也开的很美

• 步骤 35：

  

  希望大家做出满意的月饼， 中秋节快乐咯！