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辣子鸡收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡翅根 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 蒜片 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
辣子鸡的做法步骤
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步骤 1：
将鸡翅根剁成小块，放盐和料酒拌匀腌制30分钟。
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步骤 2：
干辣椒洗净，沥干水分。干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。
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步骤 3：
炒锅置火上，放入油，烧至8成热，把腌好的鸡块，放入油锅中
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步骤 4：
炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
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步骤 5：
锅里留底油烧油烧5成热, 倒入姜蒜炒出香味后
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步骤 6：
倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻。
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步骤 7：
油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中，撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
小贴士
1.为了原汁原味的体现这道菜的特色, 辣椒要足够的多，做好的成品，一眼望去几乎都是辣椒，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要多和烧得很热, 而且火一定要大, 只需3-4分钟，外面炸脆了, 里面还很嫩
