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蒙古烤羊腿收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 羊腿 1200g
- 姜 30g
- 葱 30g
- 花椒 10g
- 大料 1个
- 草寇 1个
- 砂仁 1个
- 草果 1个
- 桂皮 3g
- 陈皮 4g
- 孜然粉
- 辣椒粉
- 迷迭香
- 盐
- 大蒜
- 老抽
- 蜂蜜 适量
- 白酒 10ml
蒙古烤羊腿的做法步骤
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步骤 1：
羊腿温水冲洗，用刀刮去浮油和赃物，再次冲洗干净；
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步骤 2：
将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中，放入水中；盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火；加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时；
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步骤 3：
羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右；
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步骤 4：
腌制好的羊腿取出，打上花刀，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然；
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步骤 5：
烤盘垫上锡纸，放入羊腿，烤箱预热，250度；
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步骤 6：
将烤盘放入烤箱倒数第二层，温度调至230度，烤制15分钟左右；再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右。
小贴士
1、羊腿（羊肉）不要焯水，容易老（卖羊肉的人告诉我）。
2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况。
3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气。
4、盐和老抽后放，羊肉不会变老。
5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间。
6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳。
7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的，一为上色二为烤出焦脆的感觉。
8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。我上下移动烤盘，是为了加快表皮的焦脆，减少羊肉的水分流失。
