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白果烧鸡收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 新嫩母鸡 1只（重约1250克）
- 白果（银杏） 250克
- 绍酒 30克
- 姜片 15克
- 盐 10克
白果烧鸡的做法步骤
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步骤 1：
将鸡宰杀，去毛、去内脏，清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开（腹部不要剖开），随冷水入锅烧至将沸时取出，用清水洗净，去除血粕待用。
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步骤 2：
将白果壳敲开，连壳入开水锅略焯取出，剥去壳洗净。
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步骤 3：
将整只嫩母鸡入锅，加水（以淹没鸡为度），放姜片、绍酒，加盖炯烧30分钟左右，至鸡半熟、汤汁趋浓后，再倒入大沙锅内，放入白果、盐，加盖用文火烧15分钟左右，至鸡肉酥烂、汤浓出锅，倒入一只大的圆汤盘内，鸡肚朝上、背脊朝下，白果围在四周即成。
