全麦红糖肉桂卷的做法步骤

• 步骤 1：

  主面团中的材料除去黄油，其余材料放进厨师机桶揉面。

• 步骤 2：

  揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。 做这款面包如果你揉不了手套膜的话膜稍微厚一点影响也不大，只要保证延展性与弹性均衡就行，没有吐司的要求那么高。

• 步骤 3：

  揉好的面团滚圆放盆里，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我是放进发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度75%。时间定35分钟，时间仅供参考，看着面团的状态来，中途注意观察。

• 步骤 4：

  烤熟的核桃放进封口袋，用擀面杖压碎，尽量压小一点，不要有太大的颗粒。

• 步骤 5：

  软化好的黄油，加入红糖，再加入肉桂粉和核桃。 红糖是比较细的，如果你买的红糖比较粗，可以先过筛。肉桂粉要用烘焙专用的，不能用那种厨房调料的那种。

• 步骤 6：

  全部拌均匀，拌好之后是软软比较容易抹开的状态。

• 步骤 7：

  发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。

• 步骤 8：

  一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，大概收圆盖上松弛20分钟。

• 步骤 9：

  把松弛好的面团擀开，擀成大的长方形片状，再抹上做好的红糖肉桂馅料。

• 步骤 10：

  由上到下卷起来，尽量卷紧一些，把收口捏紧。分成12份。

• 步骤 11：

  全部整形好放入模具中准备进行最后发酵。没有这个模具的也可以放在烤盘里。

• 步骤 12：

  放进发酵箱发酵，温度35度，湿度85%，时间40分钟。没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度，时间40分钟是暂定的，发酵过程中注意观察状态。发到大概1.5倍大，表面光滑，手指轻按面团会缓慢回弹。 发酵好的面团白色部分轻轻刷上蛋液，这个蛋液是另外拿的，不在配方表中。

• 步骤 13：

  两盘一起放入充分预热好的风炉烤箱，160度20分钟。 时间温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。

• 步骤 14：

  把表面糖霜的所有材料全部混合均匀。

• 步骤 15：

  放进裱花袋备用。

• 步骤 16：

  两层面包出炉啦，上色很均匀。有一盘表面我撒了杏仁片，这个放不放杏仁片可以根据自己的喜好来。

• 步骤 17：

  稍微放至还有余温的时候挤上我们做好的糖霜，可以不用完全放凉，有温度的时候就可以挤。表面不想挤糖霜的朋友也可以忽略。

• 步骤 18：

  香味特别浓郁，喜欢吃肉桂的朋友一定会喜欢这款面包。

• 步骤 19：

  超有食欲~

• 步骤 20：

  这个是面包的底部，也是很漂亮。

• 步骤 21：

  好吃到停不下来！