茄子辣子包子的做法步骤

• 步骤 1：

  普通面粉一斤，加2克食盐提高筋度

• 步骤 2：

  5克酵母菌用温水化开，用温水是因为凉水不方便醒发，酵母菌遇温水更活跃

• 步骤 3：

  揉成一个光滑的面团，加盖醒发至两倍大

• 步骤 4：

  趁着醒发面团，我们先准备包子馅，茄子辣子洗干净后茄子去皮切丁，辣子划开去籽

• 步骤 5：

  小葱切好备用

• 步骤 6：

  将切好丁的茄子撒半勺盐搅匀，腌制20分钟，去水份，此过程是为了在拌馅料过程中加调料后遇盐吐水

• 步骤 7：

  腌茄子的过程中我们将辣椒切末备用

• 步骤 8：

  用手将腌制好的茄子挤干水份备用

• 步骤 9：

  将茄子辣椒小葱放一起，加辣椒面，一勺蚝油，一勺盐，半勺鸡精，半勺十三香，泼热油，搅匀

• 步骤 10：

  这是拌好后的状态，忒香

• 步骤 11：

  等面团醒发至原来的两倍大，手扒拉开看一下，呈蜂窝状就ok，不能醒发过了，不然后期二次醒发膨不起来吃起来跟死面一个口感了，面团醒发好后加入一克小苏打（小半勺）揉匀揉光，不加小苏打吃起来会发酸，但也不能加太多，太多了馒头会发黄。另外很多人反馈自己蒸的包子馒头吃起来不劲道其实就是没揉到位，揉10分钟以上才能好吃

• 步骤 12：

  将发好的面分成等份揉成几子

• 步骤 13：

  将几子用手按平，擀开擀薄包馅

• 步骤 14：

  包好的包子别着急放锅里，放案板醒发10分钟再烧水，此过程非常关键，二次醒发是包子吃起来宣软的关键，水开后将包子蒸制30分钟，时间到了后关火闷五分钟，天气冷的地方闷十分钟，此过程是防止突然揭锅冷空气进入包子缩起来影响口感

• 步骤 15：

  出锅了

• 步骤 16：

  来，啊，张嘴吃包子