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金华肉末饼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- A.叉烧200公克
- 虾米60公克
- 金华火腿120公克
- 香菇120公克
- 肥猪肉200公克
- B.葱200公克
- 芝麻200公克
- C.中筋面粉100公克
- 酵母3公克
- 水60㏄
- D.中筋面粉200公克
- 细糖10公克
- 猪油60公克
- 水80㏄
- E.低筋面粉300公克
- 猪油150公克
- A.盐1/4小匙
- 味精1/2小匙
- 糖1/2小匙
- 胡椒粉1/4小匙
- B.香油1小匙
金华肉末饼的做法步骤
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步骤 1：
虾米用开水泡开，与其他材料A切成小粒，一起汆烫过沥干，备用。
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步骤 2：
热油锅，将作法1材料一起下锅略炒，加入调味料A炒香，洒上香油后即可起锅放凉，葱切花，与放凉后的馅料一起拌匀即成内馅。
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步骤 3：
材料C混合揉至光滑静置约50分钟发酵。
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步骤 4：
材料D混合揉至光滑再与作法3的材料C混合揉至光滑，静置约20分钟松弛成油皮。
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步骤 5：
材料E混合搓匀成油酥备用。
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步骤 6：
作法4的油皮平分成每个约30公克重，包入20公克作法5的油酥后压扁，桿成长条型，捲起，放直重复压扁、桿一次，捲起成圆柱型，再压扁秆开成圆片型即成酥皮，重复此动作至材料用毕。
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步骤 7：
作法6的酥皮包入40公克作法2的馅料，包成圆形后用手轻压让其稍扁，表面刷上少许水，沾上芝麻，重复此动作至材料用毕备用。
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步骤 8：
作法7制作好的饼放入烤箱以180℃烤约20分钟即完成。
