模型：水果条模型2个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火160℃╱下火180℃
烘烤时间：约25分钟
土司造型：圆顶
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南瓜土司收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主面糰：
- 8公克
- 高筋面粉295公克
- 南瓜泥125公克
- 酵母3公克
- 细砂糖20公克
- 盐3公克
- 牛奶70公克
- 鲜奶油30公克
- 其他材料：
- 60公克
南瓜土司的做法步骤
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步骤 1：
将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，加入奶油转中速搅拌至接近面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
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步骤 2：
取出作法1松弛好的面糰分割为2个面糰，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
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步骤 3：
将作法2松弛好的小面糰桿开成长条状，撒上南瓜子捲成圆筒状，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，至体积膨胀到模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。
