模型：水果条模型2个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火160℃╱下火180℃
烘烤时间：约25分钟
土司造型：圆顶
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山药土司收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 面糰：
- 25公克
- 高筋面粉293公克
- 山药粉33公克
- 酵母3公克
- 细砂糖40公克
- 盐4公克
- 鲜奶182公克
- 全蛋20公克
- 其他材料：
- 少许
- 紫山药馅160公克
山药土司的做法步骤
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步骤 1：
将奶油以外的面糰材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，加入奶油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，加入作法1以慢速拌匀，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
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步骤 2：
取出作法2松弛好的面糰，分割为2个面糰，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
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步骤 3：
将作法3松弛好的小面糰桿开成长条状，填入紫山药馅，捲成圆筒状，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，等体积膨胀至模型的9分满处时，表面刷上全蛋液，即可入烤箱烘烤。
